贵阳欧米奇：烘焙中使用烤箱需要注意的6个问题

　　<!--[if !supportLists]-->1. <!--[endif]-->烤箱不分上下火怎么办？

　　针对这个问题，其实也是有办法解决的。只要将配方中所需上下火温度相加再除以2就行啦，也就是(上火温度+下火温度)÷2。

　　例如：原配方为上火200℃/下火180℃，没有独立温控的烤箱可以将温度设置为190℃。并将烤盘放置在烤箱中上层就好啦，反之，若下火温度高于上火温度，则可将烤盘放于烤箱的中下层。

　　2. 按照原配方温度烘焙，点心为什么会没熟会烤焦？

　　按照原定配方操作，可并不一定是万无一失的哟，因为你的烤箱跟原配方的烤箱不一样啊，因为烤箱大小、加热管多少的不同，其烘焙甜点所需温度也是要随之改变的，小的烤箱按照大烤箱的配方温度制作点心，就很容易出现烤焦。而使用大烤箱制作小烤箱配方的点心，就容易出现无法熟透的现象。

　　各位小伙伴们需要注意的是，即使是同一品牌同一型号的烤箱，也会存在温度差异，需要各位自己不断尝试，才能找出最适合的温度。如果想减轻麻烦，也可以买个烤箱温度计测测自己的烤箱温度哟。

　　3. 点心上色过快怎么办？

　　想必许多烘焙初学者都出现过点心还没烤熟，可是表面已经上色的现象吧（小烤箱的烤盘离加热管的距离近，非常容易发生这种现象）。面对这种情况，大家可以在点心表面加盖一层锡纸，降低其表面受热度。或者将温度调低，延长烘烤时间，也是不错的选择（这一方法的弊端也很明显，比如戚风蛋糕长不高，曲奇饼干变形严重）。

　　4. 烤箱预热有必要吗？

　　十分有必要！制作点心必须将烤箱预热，烤箱预热可以保证点心进入烤箱内已经达到要求温度（有利于让饼干表面快速定型，让蛋糕受热均匀从而膨胀得更好），如果不经预热，曲奇等点心很有可能出现变形或是烤不熟的现象。所以说，在烘烤之前，将烤箱预热15-20分钟是十分有必要的。如果烤箱容量越大，需要预热的时间也就越长。

　　5. 为什么制作的杯子蛋糕会倾斜上升？

　　杯子蛋糕倾斜上升、曲奇饼干烘烤后沾黏在一起，这都是因为你把制作的点心放的距离太近的缘故。如果将点心放置的过近，就会出现烤箱内热气不便流通、受热不均的现象。所以就会出现杯子蛋糕倾斜上升的现象。而对于曲奇这种经过烘烤会体积膨胀的饼干来说，如果两个饼干挤制过近，体积膨胀后就有可能出现粘连。相比大烤箱，小烤箱由于容积有限，点心摆放过近的话，就更有可能出现受热不均的现象，所以希望各位爱好者注意一下，甜点间的摆放要注意留有空隙啊。

　　6. 点心有的熟了，有的没熟是因为什么？

　　由于烤箱会因为加热管的位置而出现受热强弱的差异，所以烘烤过程中可以适时打开烤箱，把烤盘的前后进行对调（让面向外面的面向里边，里边的面向外边），这样可以保证每一面都受热均匀。

　　值得注意的是这种方法并不适合制作戚风蛋糕和海绵蛋糕，对于这两类蛋糕来说，打开烤箱门过频过久将会导致蛋糕塌陷。

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