“脍飞金盘白雪高”“无声细下飞碎雪”，这两句诗描述的就是厨师用快刀切鱼，使得薄如蝉翼的鱼片，如同雪花一般，飘落在盘中。这等技艺，神乎其神，令人向往。俗话说：“三分烹饪，七分刀工”，练就一身游刃有余的刀工技术，烹饪出色、香、味、形俱佳的菜肴是一个厨师精英的标准。
 8月30日，为了解学生对刀工技能的掌握程度，促使同学们充分认识“刀功”对烹调技术的重要性，福建新东方烹饪学校特开展新生班级刀工PK赛。  比赛开始前，评委老师讲解了刀工的重要性及比赛规则。随着主持人宣布比赛开始后，赛场上顿时热闹了起来，切菜声顿起，精彩绝伦的刀工比赛就此展开，同学们个个精气神十足，专注于比赛，专心于让平凡的食材以各种形状展现在大家眼前，让这看似普通的比赛变成一场视觉盛宴。    三个月的勤学多练，才敢将刀工技艺亮出来。大家俯首案前，专注手中的刀锋，力求将每一样简单的食材做出理想中完美的规格，整场比赛中，同学们都表现得沉稳有序，刀起刀落，运刀成风，真可谓是行云流水，一气呵成，自信满满的状态在比赛中展现自己的实力。   数不清是几刀下去，细如针线的萝卜丝已经全部切完。完整的胡萝卜经同学们的手变成萝卜丝后，放入盛有水的碗中，轻轻吹开，长短整齐、粗细相等。还没从这边回过神来，那边的渔网花刀、鱿鱼花刀都已经开始了，同学们稳步站立，手脚利索，将每一种食材形成各种不同的形态，丰富多彩。  银针丝  渔网 花刀  刀工，考核的是同学们对刀工掌握的熟练程度，他们需要在规定的时间内完成丁、丝、条、片等项目，丁条是否整齐均匀，丝是否达到穿针的效果，切片厚度是否匀称、刀口是否统一、形状是否完整成为了点评的重要依据。比赛结束后，现场的评委老师依次对每一位参赛同学的比赛作品进行打分，在刀工比赛中，同学们能够得到评委老师的客观评价，这将是对同学刀工技艺的很大肯定。   福建新东方烹饪学校通过定期举办技能比赛来掌握每位同学的技能熟练程度，从而在下一阶段学习中进行针对性的训练，进而让同学们都扎实地掌握烹饪操作基础，为厨师梦想奠定坚实的基础。相信日复一日地磨练刀工，同学们最终都能成为“刀法精深”的厨师精英！  所以，我不要你觉得，我要我觉得，作为一名合格的厨师，刀工就应该了得！官方建议 ：要做到多学、多做、多练、多看、多想！ -END- 学校公众号：福建省新东方烹饪学校 学校微博：福建新东方烹饪学校 咨询热线：0591-22987798 |
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