为何一样的秘方，有些人一做就搞好了，而有些人就做不太好呢？ 问题在于原材料，你确实用正确了吗？实际上在“原材料准备好”之后有很多约定成俗的小关键点，很有可能烘焙初学者不清楚，今日小编就给各位说说，无需在不成功中寻找答案喽！
鸡蛋 配方没有表明，则是指室内温度（25℃）的鸡蛋。因此需要提早将电冰箱里的生鸡蛋取出往返温再应用。而戚风蛋糕蛋糕等需要消磨打发蛋白的秘方，则可以立即应用冷冻的蛋清，更有利于平稳打发。 一般配方中提及的“生鸡蛋”，指的是用手动打蛋器搅拌均匀后的鸡蛋液。而独立提及“鸡蛋黄”、“蛋清”，相对应也是指将生鸡蛋的白黄分离出来后的情况。 黄油 假如配方没有表明，通常指的是室内温度（25℃）情况下早已变软的黄油，手指头按下来非常容易就留有凹坑的情况。 一般无盐黄油从冷藏拿出来，需要两三个钟头的室内温度变软，才可以实现的变软情况。 假如确实心急用，还可以将无盐黄油切一小块，用微波炉加热低火加温。但是这一技巧非常容易过分加温、使黄油立即汽化。因此应用微波加热时千万别着急，尽可能以3~5秒为点，每一次加温后都观察一下继续。假如确实没弄好，无盐黄油汽化了，那么就放回冰箱冷藏，让它再次凝结后，再度变软。自然，也是有许多秘方规定的便是汽化的黄油。那么就简易多了：无盐黄油切一小块后，立即隔水加热，或用微波炉加热叮个几十秒，直到变成湿热的液体状态。 奶油 一般的动物奶油，无论是不是开封都需要冷冻。因此小伙伴们买回来的奶油，还记得一直放到2~8度的冰箱冷藏，千万不可以常温下储放，也不必拿去冷冻！不然非常容易导致霉变或油水分离器，就从此打不发过。而且，动物淡奶油在消磨前需要最少冷藏24钟头，才可以确保情况平稳。而打开过的淡奶油，需要先用厨房吸油纸擦干净封口，随后折起来密封，总体用保鲜袋缠紧裹好，尽早放回冰箱冷藏，并在一周内应用完。 面粉 最先，要看到配方中提及的是低筋粉、高筋粉或是中筋粉，别用错啦。次之，除非是配方规定，面粉都需要筛粉后再拌入湿性原材料里。筛粉能避免小麦面粉结团，也可以带进大量的气体，有利于湿区的混和。有的成分乃至规定面粉筛粉2~3次，那么就需要提早筛好，再添加湿性原材料中。这一步一定不可以省！正确了，若是秘方中除开面粉，还需要与此同时添加别的粉类，那么这种粉类可以先与面粉混和，再一起筛粉。 糖粉 糖粉跟面粉一样，也需要筛粉再应用。尤其是结团的糖粉，依靠筛粉可以修复细致的粉末状，有利于与其它资料的搅拌。因而，即使配方中没有提及，也提议大伙儿将糖粉筛粉再应用。 颗粒物原材料 例如各种各样干果，通常都需要提早切割成较小的碎渣，才便捷搅拌入别的原材料，联合分布，有益于烤制。 朱古力 半甜朱古力指的是纯黑巧克力，苦甜朱古力相当于超纯黑巧克力，有的成份中需要使用溶化的朱古力，那么就需要提早把烘焙用的朱古力剁碎。那样可以加速朱古力隔水加热溶化的速率，并操纵朱古力饱和溶液的温度，很重要。 干果原材料泡开 有的成份中采用的干果，会需要提早泡在白朗姆酒或是水里。这也是为了防止干果在烤制历程中脱干，或是期待更好地发挥干果的香气。另外干果泡开后，要沥干水分再应用，不必连汤带水的倒入原材料里。 坚果 烘焙类的干果通常都需要采用原汁原味。那么为了更好地带出干果原材料独有的香气，应用前较好将干果在家用烤箱中烤制数分钟至有香气，随后取下放凉再应用。假如秘方中有椰丝，也是一样的处置方式。 专用工具、器皿提前准备 提议大家从一开始做烘焙，就需要培养良好习惯：烘焙中采用的一切专用工具、器皿，都确保清理、没有水油。例如=打发蛋白的打蛋盆：如果有水或油迹，打发蛋白的消磨会遭受严重影响。 上面是小编的个人观点，仅供参考。作为一名泓剑烘焙教育的老师，在经历了西点烘焙学习中的弯路后，希望给大家提供借鉴。 泓剑烘焙教育是安徽省烘焙行业职业能力培训中心及安徽采蝶轩集团定点培训机构。 泓剑烘焙教育是一所综合性、应用型、国际化的西点烘焙培训学校。 泓剑烘焙教育现已开设西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品等系统专业及专项精修课程。 |
