西点是近些年来异常火爆的行业在繁忙的工作结束后给自己来一份甜美的西点是多么美妙的事情。 我们的身边不知从什么时候开始出现了众多品牌的西点蛋糕房各种美丽精致的点心一直引诱着我们的味蕾。 西点培训学什么?一般的说西点的制作，主要是包括面团配料调制、面团成形、面团成熟这几个阶段。有的基本靠手工操作，比如面团成形装饰，有的需要利用设备(比如搅拌机、醒发箱、烤箱)。西点培训学习的知识和技术，主要就是围绕这个过程来进行教学的。 01 手工操作方面 这个是重中之重了，主要是手工和面、面团的加工成型(包括利用模具成形)、装饰裱花等。一个和面的操作，老师示范给你看，只需要几分钟，你就基本知道怎么做了并能掌握要领。如果你去看书自学，可能要看很多分解图、花好长时间才能学会，一个和面操作，在某面包烘焙教科书中就用了50多幅图来讲解，够吓人的吧。既然花钱到学校学习，就要牢牢抓住这种手把手教学的机会。 02 使用设备方面 比如用搅拌机调制面团面糊，你要仔细观察投料的顺序、水温油温的掌握、搅拌速度的控制、搅拌时间的把握。比如用醒发箱醒发面包面团，更重要的是醒箱的温度、湿度和醒发的时间。比如用烤箱烘烤面团，重要的是烤箱温度和时间的控制。当然，还有许多细节，都在于你仔细观摩、认真听讲。 03 每一个操作的完成标准 比如面团和成什么样子算是和好了,面团搅拌成功的标准是什么，面包做成功的质量标准是什么。知道每一个操作的完成标准非常重要，知道了标准，才知道自己的操作有哪些不足，才知道该如何改进。有的人做了软质面包，表面看上去不错，其实问题很多，比如不够柔软、质地粗糙、里面有大空洞等等，自己感觉还良好，不思改进，这怎么能有进步呢？ 04 仔细聆听老师的点评 在西点学习时，你都要现场做出老师的示范品种，老师会在一旁指导，做出成品后，老师也会给你分析优点和不足。相对于自己一个人在家自学西点，在学校学习西点制作有个很明显的优势：就是一次可以解决大量的问题，一定要抓住机会。 说到西点培训学什么，其实并没有十分困难的学习点，主要就是经验的传授和积累，学员只要肯用功学习，肯花时间和精力在课堂上和课堂后的反复练习，相信人人都可以成为西点师的。 既然已经选择了在专业的培训机构进行学习了，有那么多老师和同学可以交流，就要好好利用，多多提问交流，互相探讨共同进步，让自己学出不一样的水平与成绩！
上面是小编的个人观点，仅供参考。作为一名泓剑烘焙教育的老师，在经历了西点烘焙学习中的弯路后，希望给大家提供借鉴。 泓剑烘焙教育是安徽省烘焙行业职业能力培训中心及安徽采蝶轩集团定点培训机构。 泓剑烘焙教育现已开设西点、面包烘焙、蛋糕裱花、咖啡饮品等系统专业及专项精修课程。 |
