烘焙是西点学习中的一个大类，包含甜面包类、月饼类、蛋糕类、切片面包类等，作为一名新手入门初学者，烘焙中应当把握的方法都有哪些呢？
烘焙是产品在烧烤箱中高温烤做成为做成品的工艺流程。产品在烘焙全过程中产生一系列物理学、化学和生物学反应，如水分挥发、气体胀大、蛋白凝结、淀粉糊化、油脂融化和空气氧化、糖的焦化和美拉德褐变反应等。经烘焙，产品造成悦人的光泽度和香气。产品在烘焙全过程中一般会历经急胀挺发、成熟定形、表皮上色和内部烘透等几个环节。 一、急胀挺发：产品內部的气体受热变形，产品体积随着快速扩大。 二、成熟定型：因为蛋白凝结和淀粉糊化，产品构造定型并基本上完善。 三、表皮上色：因为外表温度较高而产生外皮，与此同时因为糖的焦糖化和美拉德反应，外皮颜色慢慢加重，但产品內部很有可能还较湿，口味发粘。 四、内部烘透：伴随着热渗入和水分进一步挥发，产品內部结构烤至最好水平，既不黏湿，都不发涩，且外皮颜色和强度适度。 在烘焙的前两个阶段不可开启炉膛，以防危害产品的挺发、定型和容积的膨胀。进到第三个环节后，要留意外皮和底端的颜色，必须适度调整面火与底火，避免颜色过深，乃至烧焦。 烘焙温度 一般来说，在保障产品品质的条件下，产品的烘焙应在尽量高的温度下与尽量短的时间内进行。同一产品在不一样温度下烘焙的试验结果显示，产品在较高的温度下烤制，可以获得比较大的体型和不错的材质。 以蛋糕为例子，如烘焙温度太低，热能在产品中的渗入迟缓，料浆被热搅拌的时长过长，这将造成料浆的过多拓展和气泡的过多胀大，使做成品的籽料和出气孔粗壮，材质不佳。 但烘焙温度太高，产品非常容易发生表层结壳、乃至烤糊而內部并未成熟定型的状况，这就是为何烘焙不能够在温度太高产生的情形。过高的温度还会继续使蛋糕顶端凸起太高，乃至开裂，这也是因为表层料浆逐渐成型后內部仍在持续胀大的結果。 掌握烘焙基本常识，才可以在下面的烘焙中作出美味可口的烘焙产品，这种技术必须大家不停的学习，持续训练，才可以灵活运用。 泓剑西点学院的学员中，很多人在最初选择学西点烘焙时，都会考虑时间或者金钱的问题，这确实是大多数人关心的问题。但既然是技术，而且不是一朝一夕的事情，必然需要慎重考虑的。 有一部分学员想在掌握技术后找到工作，再选择长期课程。学习种类多，练习时间长，技能更扎实，有足够的时间去了解烘焙，学会创新，未来你会有更多的就业选择。 如果以后想创业，拥有自己的店，或者做私人甜品，可以选择短期课程，掌握主要的烘焙技巧和操作方法，然后就可以有自己的时间去创作，保持顺应市场发展趋势就行。如果只是因为兴趣而学习，可以选择选修课或者单品课来学习基础操作或者单品操作，满足自己的兴趣。 |
